Bezpieczeństwo żywności w centrum uwagi

Bezpieczeństwo żywności w centrum uwagi

Stworzenie funkcjonalnego zaplecza to przede wszystkim bezpieczeństwo i higiena żywności. Musi być zbudowany z materiału odpornego na korozję, być łatwy do czyszczenia i mieć wystarczającą ilość ciepłej i zimnej wody.

Mycie naczyń i przygotowanie jedzenia nie może odbywać się jednocześnie, procesy te muszą być oddzielone lub wymagana jest fizyczna separacja między strefą mycia naczyń a strefą przygotowywania jedzenia. Należy zapewnić odpowiednie urządzenia do czyszczenia, dezynfekcji i przechowywania narzędzi roboczych i wyposażenia. Urządzenia te powinny być wykonane z materiałów odpornych na korozję, łatwe do czyszczenia i posiadać odpowiedni dostęp do gorącej i zimnej wody.

W strefach przygotowywania jedzenia wymagane jest posiadanie

• Oddzielny zlew do mycia rąk
• Oddzielny zlew do mycia sprzętu (w pomieszczeniu do mycia naczyń wyposażonym w wąż)
• Oddzielny zlew produkcyjny, jeśli jakiekolwiek jedzenie dostarczane trzeba myć (np. sałata, pomidory itp.)
• Wystarczająca liczba półek ze stali nierdzewnej na naczynia, pojemniki itp
• Stal nierdzewna jako materiał z którego jest wykonane wyposażenie
• Blat roboczy ze stali nierdzewnej, który pozwala na przechowywanie żywności w odpowiednich temperaturach chłodniczych
• Odpowiednia zamrażarka, chłodziarka oraz miejsce do przechowywania żywności w temperaturze pokojowej w strefie przygotowywania jedzenia na zapleczu kuchennym
• Kosze na odpady z pokrywkami i pedałem nożnym